바질 페스토 만드는 법과 바질 요리를 계량 막대 대신 캐슈넛으로 1년 동안 보관하는 방법
지난주부터 바질페스토를 만들어보려고 했는데 오늘은 친구들 만나러 원주에 가는데 바질페스토를 대량생산해서 선물해드려요.
유리병에 담았으면 좋았을 텐데 집에 작은 유리병이 많지 않아서 용기에 담았습니다. 바질 페스토는 재료만 준비되면 정말 빠르게 만들 수 있는 소스입니다. 갈아서 장시간 공기에 노출시키면 색이 변하므로 빨리 뚜껑을 닫아주세요.
바질페스토를 만든 후 남편과 함께 점심, 저녁으로 바질페스토 파스타를 만들었어요. 갓 만들어낸 바질페스토가 너무 고소하고 향긋했어요. 인테리어를 하고 16층에서 새로운 분이 오셨는데, 떡을 가져오셨어요. 그래서 파스타 한 그릇을 배달했어요. 바질페스토만 있으면 만들기 정말 쉬우니 꼭 한번 만들어 보세요. 바질페스토 파스타 빨리 만들어볼게요.
바질 페스토 재료 1티스푼 = 5ml, 1테이블스푼 = 15ml, 1컵 = 200ml
바질 100g, 파르미지아노 레지아노 치즈 100g, 엑스트라 버진 올리브 오일 200g, 캐슈넛(잣) 40g, 소금 1/3티스푼 – 위 레시피대로 두 번 만들어서 사진에는 바질이 많이 나와요. – 식사 후 올리브 오일을 살짝 뿌려 공기를 흘려주세요. 막으면 색이 덜 변해요. 바질 페스토는 냉장고에 한 달 정도 보관할 수 있고, 냉동 보관하면 1년 정도 보관할 수 있습니다.
바질 외에 파르미지아노 레지아노 치즈 100g, 잣(캐슈넛) 40g, 소금 1/3티스푼, 엑스트라 버진 올리브 오일 200g이 필요합니다. 오늘은 잣 대신 캐슈넛을 이용해 바질페스토를 만들어 보겠습니다. 국산 잣이 부족해서 맛이 가장 비슷한 캐슈넛으로 만들어 보겠습니다. 캐슈넛을 함유한 바질 페스토가 시중에 많이 판매되고 있습니다. 잣이 너무 비싸거든요. ㅋ. 캐슈넛은 이미 구워졌는데 다시 오븐에 살짝 구워서 식혀요. 그러면 바질 페스토가 더 맛있을 거예요. 바질페스토를 만들려면 계량을 해야해서 무농약 바질 200g을 구매했는데 239g이 들어있더라구요. 엄청난!! 배송 중 수분 손실을 고려해서 아주 넉넉하게 포장에 넣어주셨어요. 감사합니다. 바질잎은 최대한 잎부분만 잘라서 사용하세요. 물로 여러번 씻은 후 다시 물에 5분정도 담가두었다가 꺼내어(무농약이므로 잠깐 담궈두세요) 야채건조기에 넣어 수분을 최대한 제거해 주세요. 파르미지아노 레지아노 치즈 100g을 잘게 자르고, 식힌 캐슈넛과 치즈를 믹서기에 먼저 갈아주세요. 바질잎은 열에 약해서 오랫동안 섞이지 않으니 딱딱한 치즈와 캐슈넛은 미리 갈아주세요. 잣으로 만들 때는 잣이 작기 때문에 치즈만 먼저 갈아주시면 됩니다. 갈은 치즈와 캐슈넛이 들어있는 믹서기에 바질잎을 넣고, 엑스트라 버진 올리브 오일 200g을 넣고, 소금 1/3티스푼을 넣고 잘게 갈아줍니다. 이때 고성능 블렌더를 사용하면 단시간에 빠르게 블렌딩이 가능합니다. 바질은 열에 약하므로 오랫동안 방치할 경우 바질의 색이 진해져서 보기에 좋지 않을 수 있습니다. 저는 이 레시피를 두 배로 늘려 150ml 용기에 7개만 담았습니다. 바질 100g으로 만들면 3.5개가 나옵니다. 가족이 적다면 바질 100g이면 충분합니다. 오랫동안 보관하고 싶다면 올리브유를 한 스푼 더 뿌린 뒤 재빨리 뚜껑을 닫아주세요. 바질페스토를 갈아서 빠르게 용기에 담은 후 뚜껑을 닫아 공기 차단을 줄이는 것이 포인트입니다. 그래야 바질 페스토가 밝은 녹색으로 변해요. 용기는 미리 소독해 주시고, 준비가 끝난 후에는 바꿔주셔야 합니다. 한달 안에 드실거면 냉장고에 보관하세요. 오랫동안 드시려면 조금씩 나누어 냉동실에 보관해 주세요. 그러면 일년 내내 먹을 수 있어요. 여름은 바질 수확철이라 가격이 아주 저렴해요. 저렴할 때 대량으로 만들어 냉동 보관하면 1년 동안 맛있는 바질 요리를 만들 수 있다. 다른 그릇에 담으니 색이 변해서 그냥 용기에 담고 사진만 찍고 뚜껑을 닫았어요. 바질페스토를 만들어서 선물해도 너무 좋을 것 같아요. 누가 만들어준 바질페스토 정말 좋아해요~ ㅎㅎ. 바질잎은 여름이 제철이라 가격이 저렴할 것 같아요. 바질을 텃밭에 심고 키우시는 분들은 바질잎이 자라면 이렇게 보관해보세요. 그러면 오랫동안 보관할 수 있습니다.