감의 종류와 보관법, 감 만드는 법에 대해 알아보자. 가을은 홍감의 계절입니다. 달달한 과육을 마음껏 즐기고 싶은데 머릿 속에는 이를 못하게 한다는 소문이 돌고 있다. 가을 대표 과일 감에 대한 세 가지 오해를 풀어보자.
1. 감의 종류, 단감과 감과 연시의 차이점
감에는 여러 종류가 있습니다. 위로 가파르게 솟아오른 대봉감과 동그랗고 납작한 단감, 연시도 있다. 그런데 둥글고 납작한 단감을 계속 넣으면 붉게 익은 곶감이 될까요?
이러한 오해를 풀기 위해서는 감의 이름을 제대로 아는 것이 필요하다. 한국에서 재배되는 감은 떫은감과 단감으로 나뉜다. 떫은감에는 고종시, 반시, 사곡시, 분시, 월하시, 대봉시 등이 있다.
우리가 알고 있는 연시나 홍시는 홍색이고 단맛이 나며 떫은감에 속한다. 왜? 연시와 홍시는 각각 떫은 감인 반시와 대봉시의 다른 이름이기 때문이다.
반시와 대봉시는 자연적으로든 인위적으로든 떫은맛이 약해지고 단맛이 증가하면서 부드럽고 붉어진다. 이 달고 맛있는 감을 부드럽고 연해서 연시, 붉어서 홍시라고 부르게 되면서 이 이름이 더욱 친숙해졌다. 따라서 같은 모양이라도 품종이 다른 단감을 가지고 연시를 만드는 것은 불가능하다.
2. 감을 보관하는 방법과 만드는 방법
감을 즐기기 위해서는 보관 방법이 중요하다. 단감을 보관하기 가장 좋은 온도는 0~2도입니다. 이렇게 서늘한 곳에 보관하는 것이 좋지만 적당한 장소가 없다면 비닐봉지에 넣어 냉장고에 보관하는 것이 적절하다. 감이 떫은 맛이 난다면 서늘하고 그늘진 곳에 보관하면 달고 맛있는 감을 즐길 수 있습니다.
홍시로 떫은맛 대봉시를 만들고 싶다면 사과와 함께 보관하면 좋다. 사과에서 발생하는 에틸렌 가스는 떫은 감의 탄닌을 불용성으로 만듭니다. 따라서 감과 사과를 공기가 들어가지 않도록 비닐에 함께 싸서 따뜻한 곳에 보관하면 3~4일이면 홍시를 만들 수 있다.
3. 감을 많이 먹으면 변비가 생기나요?
감을 먹으면 변비가 생긴다는 것은 잘못된 상식이다. 이는 감에 함유된 탄닌 성분 때문이다. 탄닌은 단감보다 떫은감에 더 많이 함유되어 있습니다. 수용성인 탄닌이 침과 만나면 침에 녹아 떫은맛을 낸다.
탄닌은 커피, 녹차, 허브차, 와인, 도토리묵 등에 함유된 폴리페놀 물질 중 하나다. 항산화 작용, 세포 및 조직 노화 방지, 심혈관 질환 예방, 항암 효과에 유용한 성분인 동시에 다량 섭취 시 변비를 일으키는 성분이기도 하다. 탄닌이 변비를 일으키는 이유는 수용성인 탄닌이 체내에서 수분을 흡수해 변을 딱딱하게 만들기 때문이다.
하지만 담수화 과정을 거친 감의 탄닌은 얘기가 다르다. 탈착이란 떫은맛을 내는 탄닌 성분이 수용성 상태가 아닌 불용성 상태로 변하는 과정을 말한다. 담수화 과정을 거치면 탄닌이 불용성으로 변해 떫은맛이 느껴지지 않고 변비와의 연관성도 줄어든다. 또한 감은 구기자나 도토리에 비해 탄닌 함량이 적고 오히려 식이섬유가 풍부해 장운동을 활성화해 변비에 도움을 준다.
4. 잘 익혀 먹으면 감과 게의 조합도 괜찮다.
감과 게를 함께 먹으면 죽음에 이를 수 있다는 다소 극단적인 신화가 있다. 게는 식중독균이 번식하기 쉽고, 감의 타닌 성분은 식중독균을 빠르게 증식시킨다. 어느 정도는 사실이지만 과장된 부분이 많다.
게를 음식으로 먹는 방법에는 익힌 것과 날것의 두 가지가 있습니다. 익히지 않은 어패류는 비브리오균에 의한 식중독을 일으켜 치사율이 매우 높다. 그러나 잘 익은 게를 먹지 않거나 상한 게장을 먹으면 식중독을 예방할 수 있다.
또한 일부 연구에서는 감의 탄닌과 같은 페놀성 물질이 항균 효과가 있음을 보여주었습니다. 떫은감에서 분리한 탄닌의 기능적 특성에 관한 국내 연구에서 탄닌은 대장균과 parahaemolyticus의 번식에 관여하는 효소에 대해 분명한 억제 효과를 보였다. 대장균), 살모넬라균(Salmonella enteritidis) 및 연쇄상구균(Streptococcus faecalis).
감의 종류와 보관법, 감 만드는 법을 배웠다.